Goodel Salad

(ergibt 4-6 Portionen)

„Goodels“ sind Nudeln auf Basis von Linsen, Mungbohnen, Kichererbsen oder Buchweizen. Durch die verwendeten Rohstoffe sind sie sehr reich an Proteinen und Ballaststoffen. Eine perfekte Zutat für einen Nudelsalat der lange satt hält und problemlos transportiert werden kann.

Reichhaltig an:
Protein, Eisen, Balaststoffen

Zutaten:
● 150g Goodel Mungbohnen  oder eine andere Sorte nach Wahl (z.B. von Govinda)
● 150g Goodel rote Linsen
● 3 EL Olivenöl
● 1 Handvoll Babyspinat
● 3 Radieschen
● 1 Frühlingszwiebel
● 3 saure Gurken
● 2 Tomaten
● 3 EL Petersilie
● Pfeffer und Meersalz nach Belieben

Zubereitung:
1. Die Goodels nach Packungsangabe kochen (unbedingt aufpassen, dass sie nicht matschig werden!) und anschließend abkühlen lassen.
2. Spinat, Zwiebeln, Gurken, Radieschen, Petersilie und Tomaten klein schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Die abgekühlten Goodels mit in die Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten sowie Öl, Pfeffer und Meersalz vermengen.
4. Direkt oder mit Beilage z.B. Bohnenburgern servieren.