Kichererbsen Curry

(ergibt zwei Portionen)

Durch die Kombination aus Kokosmilch und Avocado ist das Kichererbsen Curry ein optimaler Lieferant an gesunden Fetten.

Reichhaltig an:
Ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß, MCT’s
 
 
 
 
Zutaten:
● 3 Tassen Vollkornreis
● 1 Avocado
● 400ml Kokosmilch
● 200ml Wasser
● 1 Zwiebel
● 1 Dose Kichererbsen
● 1 rote Paprika
● 150g Räuchertofu
● 1 Knoblauchzehe
● 1 EL Kurkuma
● 2 EL Curry
● 1 TL Kreuzkümmel
● 1/2 EL Sojasoße
● 1/4 TL Pfeffer
● 1 Knoblauchzehe
● 2 EL gehackte Petersilie
● 1 EL Kokosöl zum anbraten

Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsangabe kochen.
2. Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne zusammen mit dem Curry und Kurkuma 3 Minuten anbraten.
3. Zwiebel, Paprika und Knoblauch in kleine Würfel schneiden undmit in die Pfanne geben und weitere 4 Minuten anbraten.
4. Avocado mit der Kokosmilch in einem Mixer cremig mixen.
5. Kreuzkümmel, Sojasoße, Pfeffer, Kokosmilch/Avocado-Creme, Kichererbsen und Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen
6. Petersilie untermischen und mit Reis servieren.